料理のこと、あれこれ

ちょっと前に買った、お気に入りの料理本。
「暮しの手帖のシンプルレシピ」

料理の本ってたくさんあって、いつも迷って迷って結局買わずに本屋を出るというパターンを繰り返しているのですが、珍しく即決で買いました。

タイトル通り、シンプルで手間がかからないレシピばかりで、毎日仕事から帰ってから料理を作るのに、時間や手間をできるだけかけたくない、でも美味しい物が食べたい、という私のニーズにピッタリでした。

そして、シンプルな調理方法でも十分美味しくなるということに驚きます。
料理が上手な人は、ほんとうにすごい。魔法みたい。

「きのこペースト」「うす切りポテトのグラタン」「ツナとかぶの煮物」「豚肉のみそ漬け焼き」など、色々美味しく作れましたが、私が一番はまったもの。
それが、蒸し鶏です。
とりもも肉を塩コショウして蒸すだけ。
それに香味野菜などで作ったタレをかけて食べるのが、とっても美味しい。

お弁当用に、夕飯の残りの蒸し鶏で「蒸し鶏と椎茸のコショウ炒め」を作りましたが、これも旦那さんに大好評でした。

最近手抜きだったので、あまりお弁当の感想もない日々だったのですが、今回は久しぶりの大絶賛でした。
帰ってくるなり、お弁当が美味しかったことを、いろんな表現で伝えてくれる旦那さん。
やっぱり褒めてくれると嬉しいものだなぁ。

美味しかったという褒め言葉は、なによりの、料理を頑張れる原動力です。

鉄鍋デビュー

今年の誕生日プレゼントは、鉄鍋。

家にある鍋と言えば、旦那さんが独身時代から使っていた物がほとんどで、結婚祝いにもらった圧力鍋と、テフロンのフライパンをいくつか買い替えているぐらい。
それでもとりあえず料理をするには事足りていたのですが、いろいろ料理をしていくなかで欲しくなってしまったもの。
それが、鉄のお鍋でした。
いろいろ考えて（この考えている時間が好き）、２つのお鍋に決めました。

及源鋳造のすき焼き餃子兼用鍋。
餃子を美味しく焼きたいのと、餃子やすき焼き以外でも色々使えそうだったので。実際、餃子だけでなく、いろんな料理に便利に使えています。
普通に目玉焼きを焼くだけでも、テフロンと違ってパリッと美味しい！

はじめはやっぱり餃子。

フレンチトースト。パリっとふっくら焼けました。

山口名物、瓦そば。そばがパリパリで美味しい。

ストウブ。
大きさや形にもう何日も迷いに迷って、結局２０cmのラウンド（丸形）にしました。
重さが気になっていたのと、普段のおかず作りに使いやすくて、テーブルにそのまま持って行ける大きさがいいかなというのが決め手です。
ほとんど水なしで調理ができるので美味しいし、見ているだけでうっとりするほど素敵です。

チキンと野菜のハーブ焼き
じゃがいもとレンコンがほくほく。焦げの部分も香ばしくできました。

ミートソース作り

濃厚なソースにできあがりました。

そんなこんなで、新しいお鍋を使いたくてしかたない毎日。
気に入ったお鍋で調理をすることは、こんなに楽しいのかとびっくりしています。

美味しい春

今年はいかなご漁解禁の時期に、ちょうど実家に滞在中だったので、母と一緒にスーパーで買い、釘煮を炊きました（母が）。
うちの釘煮は、少し柔らかめで、山椒たっぷり。

炊きたてのいかなご

もう一つ。
父が、採ってきたふきのとうで「ふきのとう味噌」を作って持たせてくれました。


いかなごの釘煮も、ふきのとう味噌も、ご飯のお供に大活躍。
それから、サワラのふきのとう味噌焼きを作ってみました。

サワラのふきのとう味噌焼き、ピーマンとなすとスパムの炒め物、いかなごの釘煮

春の味、懐かしい実家の味。
美味しくいただいてます。

ひとりご飯

いつもは、レトルトやお惣菜に頼らず、野菜たっぷりに栄養のある食事を作ろうと心がけていますが・・

旦那さんの出張中となると、とたんにやる気がなくなってしまいます。

休みの日となると、さらに。

今年は、一人の時でも、きちんとした食事をとることを心がけたいです。

ちなみに、旦那さん出張中の、今日の朝ご飯はだし茶漬け。（きちんとしているのか？）

お正月に、義妹ちゃんからもらった「だし茶漬け屋の出汁」が、とっても美味しくて美味しくて。

具は、広島菜漬け、梅干し、塩昆布にしました。

それから、この出汁を入れるのに、ビーカーはとても便利。

熱湯でも大丈夫だし、目盛りで計量もできるし、なんといっても液だれが全くありません。

実験器具を操っていたあの頃を思い出し、懐かしい気持ちにもなります。

試験管を何百本も洗ったな・・とか。

時々器具を割って掃除が大変だったな・・とか。

フレンチトースト

小さい時はそうでもなかったのですが、なぜか最近フレンチトースト好きです。
家の近くのお気に入りのカフェのフレンチトーストが美味しいのですが、
最近メニューの変更があったのか、 抹茶のフレンチトーストに変わっていました。

これはこれでとっても美味しかったです。
が、普通のシンプルなフレンチトーストが食べたい〜。

なんとなく自分で作ると美味しくないような気がしてためらっていましたが、 ホームベーカリーで焼いたパンの余りで作ってみました。

＜レシピ＞
①卵１個、牛乳６０cc、砂糖１０gを混ぜる
②食パンを①に浸す。（本当は丸１日間らしいけど、今回３時間ぐらい）
③フライパンでバターとサラダ油を熱し、弱火でじっくり焼く

メイプルシロップとイチゴジャムでいただきました。
確かに、もう少しパンが浸っていたら、もっと 美味しかったんだろうなぁとは思いましたが、それでも満足な美味しさでした。
私にもそこそこ美味しく作れるんだなぁと、ちょっと感動！
（でもお店の方が美味しいけれど・・・）

今度は前日からたっぷり浸して作ってみたいなぁ。。

七草粥

あけましておめでとうございます。
滞りがちなブログの更新ですが、今年は心機一転、また定期的に書いて行こうと思います。

さて、１月７日、今年ははじめて七草粥を作ってみました。
７日の昼休みにいつものスーパーに行ってみると、七草セットがなんとラス１でした。
そんなに人気なの・・？知らなかった・・
なんとか手に入れられてよかったです。

お粥は、茅乃舎のだしを使って作りました。というか、ほぼ旦那さんが作ってくれました。

なんだか可愛い七草

土鍋からよそって頂きました♫

ほんとは塩味だけなのかもしれないけれど、だしが効いて美味しかったです。
無病息災、一年無事に過ごせますように。

お呼ばれと手みやげ

夫の職場の方のお宅にお呼ばれすることになりました。
タロットゲームがしたいので、一緒にやりませんか？というお誘い。
むこうの旦那さんはフランスの方なのですが、フランスではトランプではなくタロットカードでゲームをするらしいのです。
そして、それは４人でするゲームなのだとか。

晩ご飯は用意してくれるというので、私たちはデザートを持って行くことにしましたが・・・
こういう時、一体何を持って行ったらいいのか迷います。
ケーキを買って行こうかとも考えたのですが、ちょっと頑張って手作りすることに。
これだけは失敗なく作れる自信のある、いちじくのコンポート。
本当に簡単だけど、美味しいのです。
そのままでも美味しいけど、ヨーグルトと一緒に食べるのが好きです。

＜作り方＞
赤ワイン２００mL、水１００mL、グラニュー糖８０g、ローリエを鍋にいれ、３分ほど沸騰させる。
いちじく（皮ごと）、レモンの輪切りを鍋に入れて、落としぶたをして５分から１０分ぐらい煮る。

粗熱をとって、冷蔵庫で冷やす。

あと、もう一つ。
先日、お義母さんから送っていただいた丹波栗で栗のジャムを作ったので、それもおすそわけすることにしました。

丹波栗。大きくてりっぱ！

栗のジャムは、このレシピを参考にしました。http://cookpad.com/recipe/1581232

さて、喜んでもらえるかな。ドキドキします。

梅干し作り〜土用干し〜

まだ梅雨が明けていないのに週間予報が晴れマークのみになっていた７月の連休前。
今度いつこんな晴れ続きになるかどうか分からないし、休みの日に様子を見ながらやりたいと思っていたので・・。
ついに決行することにしました。
土用干し！

７月２０日（日）晴れ
漬けていた梅と梅酢を分けて、それぞれ天日に干しました。
この時のために買っていた竹ざるは、大きさもちょうど良かったです。
朝から干して昼頃に裏返し、夕方には取り込んで梅酢に戻しました。
きょうの料理の方法を参考に一旦梅酢に梅を戻しましたが、白梅干しだとこの作業はいらないのかもしれません。
この日は夕方から祇園祭へ。

７月２１日（月）晴れ。山口梅雨明け。

朝からざるに梅を並べ、天日干し。
梅酢につけていたので、一日目とあんまり変わらない様子でしたが、昼頃にはだいぶ乾いてきた感じです。
この日は夜も外に干しっぱなしで夜露に当てます。
ただ、虫が止まっているのを発見したため、上からざるをかぶせておきました。
来年もし再挑戦するなら、ネット買おうかな・・。

７月２２日（火）晴れ
なんとなくしわしわになって、梅干しっぽくなってきました。
この日もそのまま干しっぱなし。

７月２３日（水）晴れ
指で皮が薄くつまめたら干し終わりのタイミングとのこと。
干しが十分でなかったら、延長して干したりするようなのですが、まあいいだろうと判断しました。
この辺よく分からず。

アルコール消毒した瓶につめて、できあがり。
数ヶ月保存したら、美味しく食べられるようです。
とにかく梅干し作りも一段落です。

梅酢もいろいろと料理に使えるとのこと。保存しておいておきます。

反省点
・梅を触りすぎて、何個か梅の皮が破けてしまったこと。
・梅酢を瓶に移すときにけっこうこぼしてしまったこと。（梅酢はいろいろ便利そうなので残念。）

梅干しの作り方は人の数だけあると言われているそうです。
なので、迷った時にネットで見ても、人によって書いていることが違うのが困った・・。
でも、きっと、何年もやっていくうちに自分のやり方が見つかっていくのだろうなぁ。
これが私の作り方です！と言えるようになりたいものです。

とりあえず、来年は赤しその梅干しに挑戦するぞ！（決意表明）

梅干し作り

久しぶりの更新です。
いきなりですが、今年は念願の梅干し作りに挑戦することにしました。

山口では、美味しそうな梅がスーパーにたくさん安く売られていてびっくりします。
１kg１９０円とか。安すぎる！
私の地元神戸では、だいたい１kg１０００円近くするらしいので、母親がとにかくうらやましがっています。
今年は梅２kgで梅シロップを作り、１kgで梅干しを作りました。

梅シロップはノーブランドの安い青梅を使いましたが、せっかく梅干しを作るのだから、奮発して南高梅を。
それでも１kg５００円くらい。

私にも梅干しができるかも！と思ったきっかけは、きょうの料理６月号。
ジップロックで梅１kgから漬けられる作り方が載っていたのです。

赤紫蘇をつけこんだ梅干しもいいなぁと思ったのですが、赤紫蘇の処理が自信ないのと、すでに処理されたもみしそ（スーパーに売っている）は、梅３kg用しかなかったのとで、白梅干しを作ることにしました。
いろいろ言い訳をしたけど、要は面倒くさかったのです（笑）
ちなみに、とりあえず買ってみた赤紫蘇は紫蘇ジュースになりました。

黄色くなるまで追熟。
部屋中が梅の甘ーい匂いでいっぱい。桃みたい！

６月２４日
梅１kg、塩１８０g、焼酎５０mLで塩漬け開始。

梅酢が上がるまで、１日１回袋をひっくり返します。

梅酢が上がりました。よし！

なんだか梅干しっぽい雰囲気になってきました。
このまま土用干しまで放置。

ここまでは、特に難しかったり面倒なこともなく、思っていたよりずっと簡単でした。
ジップロック万歳！

問題は、ここからです。
梅雨明けして、晴天が３日続く日を待っての土用干し。
うまくいくのかなぁ？

食器を使ってみる

食器を買ってから、何を食べたいかということよりも、器に盛ってみたいものを献立にするという毎日です。

素敵な食器をまだまだ生かしきれていない食卓ですが、今の現状ということで。
いつかは、雑誌に出てくるような素敵な食卓を目指したいところです。

まずは、小石原ポタリーにカレー。
やっぱり美味しそうに見えます。あたたかみのあるところがお気に入り。
柄違いを買っても全然違和感がなかったのでよかったです。

真ん中にサラダボウルとして。
これもなかなか良い感じ。店員さんが教えてくれた使い方です。

イッタラティーマ（２３cm）をメインディッシュのお皿に。
栗原はるみさんの揚げ鶏のねぎソースを作ってみました。おいしい！

新しいお皿を使うのが楽しみで、夕飯の準備もちょっと楽しくなります。
思い切って買ってよかったなぁ〜

春の食卓

３月３日のひな祭り。

久しぶりに旦那さんが主導で晩ご飯を作ってくれました。

献立は、ちらし寿司。

いろいろと、だしからこだわって、具を準備してくれました。

私が手伝ったのは、錦糸卵作りと、節分のときに炊いて冷凍したかんぴょうを解凍したことぐらい。

具だくさんで華やかで、春を感じる美味しさでした。

さて、その日、実家からいかなごのくぎ煮が送られてきました。

実家のある神戸では、この時期、いかなご漁が解禁になり、スーパーにはいかなごがたくさん売られます。

いかなごを甘辛く炊いたくぎ煮は、小さい頃はさほど興味なかったけれど、年々好きになります。

ご飯に合うし、懐かしい美味しさで、春が来たんだなぁと実感できる食べ物です。

実家で炊いたのは山椒が利いてて、食欲が高まるばかり。

これがあるとお米の食べる量が格段に増える気がします。危険・・。

今年は寒かったりあったかかったり、なかなか春が来そうで来ませんが、春を感じる食卓はいいものです。

山口の食糧事情

山口に来てすぐの頃、スーパーマーケットは驚きの宝庫でした。

まず、うすくち醤油が１種類しかない。
こいくち醬油と、うまくち醬油が半々ぐらいの割合でおいてるのです。
こっちの人はうすくち醬油って使わないのかなぁ？？
私にとっては、醬油といえばうすくち醬油なので、なんとも寂しい限りです。

それから、味噌も。
おいているのは麦味噌ばかりで、しかも甘いのです。
味噌汁を作るのに、味噌を入れても入れても、しょっぱさが足りない気がしてしまいます。
赤味噌と混ぜて使ってちょうど良い感じ。
最初は全然味噌汁の味が決まらなくて苦労しましたが、今はだいぶ慣れてきました。

あとは、納豆の九州うまか味とか、九州系の味のものは甘いので、苦手だったりします。

なかなか３０年以上親しんだ味を変えるのは難しいですが、せっかく山口に住んでいるのだから、山口の食文化も取り入れてみたいこの頃。


そんなわけで、山口発祥の食べ物「チキンチキンごぼう」を作ってみました。

ごぼう嫌いな子供のために、山口市内の主婦の方が考案した給食メニューなんだそうです。
鶏肉とごぼうを片栗粉をつけて揚げた後、甘辛いたれにからめたもの。
これは、子供も喜んで食べるだろうなぁ。美味しかったです。


山口は、なんといっても魚介類の豊富さがすばらしい。
今日はもうなんにも献立が思い浮かばない！料理なんてしたくない！という日は、お刺身にします。
種類が多くて安くて、しかも、スーパーで売っている刺身とは思えないほど、美味しいのです。
刺身の登場頻度は、けっこう高いです。

まだまだ挑戦していない食材もたくさんあるのですが、新しい食材に挑戦するには気合いが必要で、なかなか実行できない私・・・
ぼちぼち頑張ります。


ちなみに、このヨーグルトがお気に入り！！
くじゅうファームヨーグルト（九州乳業）。

とろりとまったりして美味しいのです。
山口にいると九州の食べ物が身近になりますね。




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栗に挑戦

お義母さんから、送っていただいた丹波栗。
たくさん送ってもらったので、甘露煮を作ってみることにしました。

この間作った、甘露煮を使った栗ご飯（レシピはこちら）が美味しかったので、手作りの甘露煮だとなおさら美味しいだろうと思ったのです。

甘露煮のレシピは、ネットで検索して、一番簡単そうなものを選びました（レシピ→http://cookpad.com/recipe/281348）。
ちなみに洋酒は入れていません。

予想通り、栗の皮むきは大変でしたが、一晩水に漬けておくことで鬼皮は思っていたより楽にむけたように思います。

渋皮むき、がんばりました。
レンジでチンするといいという情報をネットで見て試したのですが、栗が割れやすくなってしまったので、次回はやめようと思います。
がんばったわりに、かなり大雑把な仕上がり。

栗がわれないように弱火で煮込むのですが、この段階でかなり割れています。

瓶に詰めてできあがり。
最終的に、結構な数の栗がわれてしまって残念。
でも味は最高に美味しくできました！

この甘露煮を使って、栗ご飯はもちろん、お菓子を作りをしたいなぁ。
でも、このまま食べてもすっごく美味しいので、気がついたらなくなっているかもしれません。

大変だったけど、達成感たっぷり。よくがんばりました◎



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手作り調味料

友達が教えてくれた、簡単にできるポン酢の作り方。
栗原はるみさんのレシピだそうです。

スーパーでゆずきちが安かったので作ってみることにしました。
（レシピは柚子かカボスと書いてますが・・・）
ちなみに、ゆずきちとは、山口県北部で作られているカボスやスダチの仲間の柑橘類です。

＜作り方＞
柚子またはカボス汁　１/２カップ
濃い口しょうゆ　３/４カップ+　薄口しょうゆ　１/４カップ
みりん　１/２カップ
だし昆布　１０ｃｍ

材料を混ぜて、塩気を洗い水気をふいた昆布を入れて保存瓶に入れる。
一か月ほどおいてなじませる。

ゆずきちの香りが良くて、ほんとに美味しそう。
一ヶ月後が楽しみです。

もうひとつ。
実家に帰った時に庭の月桂樹の葉っぱを拝借し、２日ほど天日で乾燥し、瓶に保存しました。

この間カレーを作る時に使ったら、いつものカレーがぐっと本格的な味になって美味しかったです。

時々手作り熱が高まる私。
今の時代お金を出せばなんでも手に入るけれど、お金をかけずに美味しいものができるっていいものです。
これからも、いろいろ手作り調味料に挑戦していこうと思います。



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